プレミアムハンバーグのつくりかた
ためしてガッテン流、プレミアムハンバーグの作り方レシピ
- タマネギはんこを細かく切り、10分間炒める。
- タマネギは切ってから冷凍しておくと加熱時間は7分に短縮
- 挽肉200グラムに溶き卵半個、塩2グラム、コショウ1グラム、ナツメグ0.2グラム
- 2分かけてかき混ぜる。空気を含ませるように練る
- 細かく砕いた牛脂5グラムを均等に混ぜる
- タマネギと砕いた麩と40グラムの牛乳を合わせて練る
- 寒天20グラム（大さじ1杯半）を砕いてさらに1分練る
- 手に油をつけて半分を空気を抜くように丸めてまとめる
- 丸いボールを作ったらバットの上で厚さ1.5センチに。
- 鉄のフライパンを1分余熱。小さじ１のサラダ油を入れる
- 中火でお肉を乗せる。強火で片面1分半
- ひっくり返して1分半（あえて焦げ目をつけるべし）
- 火を消してバットの上に。フライパンをお掃除
- にんじんとジャガイモを6ミリの輪切りにしてフライパンに並べる
- その上にお肉をのせる
- にんじんとジャガイモの厚みくらいまで水をフライパンに入れる
- ふたをして中火の弱で8分加熱（お湯がなくなりそうなら少しよわめてお湯を足す）